イーストフード→パン酵母の栄養源と言う名目で
乳化剤→品質向上の為と言う名目で
ビタミンＣ→品質向上の為と言う名目で
保存料(プロピオン酸)→保存剤として

大手メーカーにおいては他に品質向上剤として臭素酸カリウム,Ｌ-シスチンなどが使われ、酵素活性の調整剤としてα-アミラーゼも使用されるが、これらは加工工程で分解される加工助剤であるとして、表記されない。
また、この他原料中の添加物(キャリーオーバー)も最終製品に影響を与えないということで表記されない。ショートニング,やマーガリンに含まれる添加物等がこれにあたる。
ショートニングには、乳化剤(乳化剤油に酸化防止剤のトコフェロールが使用されている)、香料。マーガリンには、保存料(ソルビン酸)、酸化防止剤(トコフェロール)リン酸塩が添加されている。
イーストフードは硫酸カルシウム、塩化カルシウム、塩化アンモニウム、臭素酸カリウム、食塩、でんぷんから構成されている。これにα-アミラーゼ、グルコアミラーゼ、プロテアーゼなどを添加したりする。
発癌物質の臭素酸カリウムは消費者の猛反発から今ではほとんど使われないが使用禁止にはなっていない。

一般に薬品で作られたパンは香りもないので油性香料を使用する。
香料の溶剤には、食品添加物のプロピレングリコールがよく使われる。
このプロピレングリコールは腎臓障害を起こす。(ドイツでは使用禁止)
又、製パン用に開発された品質改良剤であるステアロイル乳酸カルシウムは直接小麦粉に混ぜるだけで小麦粉の老化を防ぎ、未使用の物に比べて5〜10％膨張率が良いのでメーカーにとっては魔法のクスリに成っている。
しかし、このステアロイル乳酸カルシウムは毒性として発育遅滞、脂肪肉芽腫を起こす危険性を併わせ持っている。